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Hazama, prologo kaiseki a Milano Ha aperto a ranghi ridotti la promettente insegna di Satoshi, ex Pinchiorri. Incantato dal mestiere delle nonne Teru e Tomi e di mamma Toshiko, decide subito di fare il cuoco. Da ieri, a 35 anni, è per la prima volta chef di un ristorante, che per giunta porta il suo cognome, Hazamain via Savona.

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Satoshi Hazama, 35 anni, di Gunma Giappone. Sono in due in tutto a lavorare in un ristorante che, al netto dei distanziamenti, conterebbe al massimo su 22 coperti in 2 sale.

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È per questo che da un decennio non ha ancora pensato a fare dietro-front. I tre piatti assaggiati sono espressione di un palato preciso e di una metodica complessa che tuttavia non traspare, una volta che il cuoco rivela al tavolo il contenuto preziosodei suoi scrigni.

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In tempi di caldo crescente, fa super-piacere affondare le bacchette in quel piatto di Soba freddi, vermicelli di grano saraceno che lo chef non acquista in confezione ma impasta e intaglia con le sue mani. Ancora piccola la carta, con una decina di vini sito web satoshi hiro altrettanti sake. Sono delle lamine di Wagyu da Nagano marinate in una salsa profumata al sake e poi scottate alla salamandra. Con lo stesso sentimento, usciamo in attesa del giorno del menu completo.

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